Obojstranná brúska P3000 / P8000 je určená na opravu a odstraňovanie nedokonalostí. Odstupňovanie P3000 je zodpovedné za pridanie brúsnych efektov ku kameňu so zrnitosťou 1000, čo vedie k ostrému, hladkému a rovnému ostriu noža. Odstupňovanie P8000 je zodpovedné za dosiahnutie skutočne extrémne ostrých nožov. Používajú sa na dokončenie celého procesu ostrenia. Ich povrch je hladký, takže sa nepoužívajú na brúsenie, ale na leštenie čepele, čo dodáva nožom neuveriteľnú ostrosť (určené pre nadšencov a profesionálov). Pred použitím ponorte ocieľku do vody, aby ste zaistili hladké ostrenie. Nie je potrebné kupovať drahé oleje, pretože kamene maže voda. Pri používaní si brúska vyžaduje minimálny tlak a zlepšenie ostrosti zaznamenáte v priebehu niekoľkých minút. Všetky brúsky Norton majú protišmykovú základňu, ktorá zabraňuje ich posunu počas ostrenia a maximalizuje bezpečnosť používateľa. Brúsky sú farebne označené podľa zrnitosti, aby bol výber rýchly a jednoduchý. Po nabrúsení je potrebné kameň umyť, aby sa odstránil materiál, ktorý sa na povrchu nahromadil v dôsledku procesu ostrenia.