Káva sa stala súčasťou každodenného života väčšiny z nás – či už ju využívame ako vzpruh na dodanie energie, alebo si šálku vychutnávame počas dňa ako malý odpočinkový rituál. Vybrať však kávu, ktorá bude mať lahodnú chuť a príjemnú arómu môže byť niekedy trochu oriešok. V dnešnom diele nášho kávového špeciálu sa preto zameriame na to, ako sa v tejto oblasti zorientovať, a predstavíme si, aké druhy káv existujú.

Káva, respektíve kávové zrná, sú plodom ovocnej dreviny – kávovníka. Keďže je dopyt po kávových zrnách naozaj veľký, pestujú sa kávovníky na plantážach po celom svete. Začínajú plodiť okolo tretieho roku života, ale najvyššie výnosy poskytujú okolo piateho a šiesteho roku. Kvitnú výrazne voňajúcimi drobnými kvetmi, ktoré sa postupne menia na plod – kôstkovicu. Svojim vzhľadom pripomínajú čerešňu, preto sa plody často označujú ako „kávové čerešne“. Ukrývajú v sebe dve tvrdé semená – zrná. Čerešne sú najprv sfarbené do žlta a postupne sa ich farba mení do červena až fialova – v tejto fáze sú pripravené na zber, vybratie zelených zŕn, a následné praženie na prípravu zrnkovej či mletej kávy.

Zmesi kávy sú najčastejšie

Pokiaľ si chcete kúpiť 100 % arabicu alebo robustu, budete musieť obvykle navštíviť špecializované obchody s kávou – či už osobne, alebo online. Čisté druhy káv sú totiž pomerne drahé, a preto v bežných obchodoch s potravinami nájdeme väčšinou kávové zmesi. Tie obsahujú nielen zmes arabiky a robusty v určitom pomere, ale aj zrná z najrôznejších kútov sveta, čo okrem ceny ovplyvní aj výslednú chuť.

Medzi najbežnejšie zmesi, s ktorými sa môžeme v našich podmienkach stretnúť, patria:

• Kolumbijská káva, ktorá máva čistú arómu s jemnou, ľahko orieškovou chuťou. Nebýva horká ani kyslá.
• Kubánská káva pre milovníkov lahodnej sladkej chuti, ktorú dopĺňa jemne dymová aróma.
• Kostarická káva zaujme jemnou chuťou s nádychom orieškov.
• Honduras či Madagaskar obľúbené pre vysoký obsah kofeínu a výraznú chuť.
• Guatemala s plnou chuťou, výraznou arómou a silne povzbudzujúcim účinkom.
• Sumatra, s veľmi výraznou chuťou, ale len minimálnou kyslosťou.
• Brazilská Santos, ktorá má plnú, ucelenú chuť a nie je kyslastá.

Cibetková káva (Kopi Luwak) a Black Ivory káva

Špeciálnym, a zároveň aj veľmi drahým typom kávy sú kávy spracované zvieratami. Kávová čerešňa sa necháva ožuť alebo prejsť tráviacim traktom zvieraťa. Vďaka tomu sa naruší dužina a zelené zrno sa môže ďalej spracovávať. Najbežnejšími živočíchmi, ktorí sa na tento účel využívajú, sú cibetky, slony či opice, pričom najznámejšie sú nasledujúce dva druhy káv:

• Cibetková káva čiže Kopi Luwak – vyhľadávajú ju skutoční milovníci kávy a fajnšmekri, ktorí si zamilovali jej korenenú chuť s jemnou príchuťou čokolády a karamelu. Kávové čerešne prechádzajú tráviacim traktom ovíjača škvrnitého alias cibetky a z jej trusu sú potom vyberané zrná s neporušeným obalom – teda tie, ktoré neprišli do styku s trusom samotným. Vzhľadom na to, že sa cibetky živia kávovými čerešňami iba vo voľnej prírode, je produkcia cibetkovej kávy veľmi malá a jej cena vysoká.
• Káva Black Ivory tento druh kávy predčil, aspoň čo sa ceny týka, kávu cibetkovú, a to z toho dôvodu, že sa dá ochutnať iba na štyroch miestach na svete. Za jej výrobu je zodpovedný slon, ktorý denne zožerie 32 kilogramov kávových čerešní, aby z nich vyprodukoval asi jeden kilogram kávových zŕn, ktoré je možné použiť na výrobu kávy. Počiatok kávy Black Ivory sa datuje do roku 2000, produkuje sa v Thajsku a tí, ktorí mali šancu ju ochutnať, ju označujú za jedinečnú, jemnú, čokoládové chuti, okorenenú muškátovým orieškom.