Pri častom používaní oceľových nožov alebo kovových nožov s titánovým povrchom dochádza postupne k ich tupeniu, zvlášť pokiaľ sú uložené voľne v zásuvke a nie v stojane na nože alebo na lište.

Brúska s karbónovým a keramickým kotúčom je určená na brúsenie tupých kovových nožov s hladkým, nie zúbkovaným ostrím, a na ich následné dobrusovanie. Na ostrenie slúži karbónový brúsik, ktorým stačí nôž ostriť cca raz za 6 mesiacov, keramický brúsik používajte na dobrusovanie 1 x týždenne.