Pšeničný proteín, známy aj ako pšeničný lepok, sa získava z pšenice a je cenený najmä pre svoje vlastnosti pri pečení a v potravinárskom priemysle. Hlavnými zložkami sú bielkoviny gliadín a glutenín, ktoré sa po zmiešaní s vodou spájajú a vytvárajú elastickú sieť – lepok.

Výroba

Výroba pšeničnej bielkoviny sa začína pšeničnou múkou, ktorá sa zmieša s vodou a miesi sa, kým sa neuvoľní lepok. Cesto sa potom premyje, aby sa odstránil škrob a zostal čistý lepok. Lepok sa potom vysuší a spracuje na prášok alebo granulát.

Opis

Pšeničný proteín je jemný, mierne žltkastý prášok s neutrálnou chuťou. V potravinárskom priemysle je veľmi žiadaný pre svoju schopnosť zvyšovať pružnosť a objem cesta. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa používa aj vo vegánskych potravinách, kde pomáha napodobniť štruktúru mäsa.

Použitie

Pšeničný proteín má široké využitie v potravinárstve a kozmetike:

1. Pekárstvo: používa sa na zlepšenie štruktúry chleba, pečiva a cestovín.
2. Alternatívy mäsa: používa sa na výrobu seitanu a iných rastlinných náhrad mäsa.
3. Proteíny: V potravinových doplnkoch na zvýšenie príjmu bielkovín.
4. Kozmetika: Pridáva sa do šampónov a kondicionérov pre svoje hydratačné a posilňujúce vlastnosti na vlasy.

Hoci má pšeničný proteín mnoho výhod, treba spomenúť, že obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Zloženie: pšeničný lepok (pšeničný proteín jedlý vitálny).* * alergén
Balenie: 500 g
Skladujte v suchu, chráňte pred teplom.

Výživové údaje v 100 g výrobku
Energetická hodnota	383 kcal
Tuky	3,80 g
z toho nasýtené	0,70 g
Sacharidy	13,00 g
z toho cukry	1,40 g
Vláknina	5,20 g
Bielkoviny	70,00 g
Soľ	0,04 g